jueves, 31 de mayo de 2012


El Pajuro





De acuerdo a investigaciones, el valor nutricional de su semilla ha sido reconocido desde tiempos inmemoriales, por eso se le llama "Maná del Trópico".Es capaz de producir por área 16 veces mas proteína que la soya, la calidad de sus aminoácidos es similar al del huevo. También es rica en minerales, sobre todo en potasio. Esto podría ser la gran solución para combinar productividad con protección ecológica y resolver muchos problemas sociales en un país donde contradictoriamente existe una pobreza que llega casi al 80 % de nuestra población.
La harina obtenida de la semilla de chachafruto o pajuro puede reemplazar satisfactoriamente a la papa y a la masa de maíz en la preparación de ciertos alimentos, como tamales, tortas, coladas, sopas, natillas, dulces y encurtidos. El añadir un antioxidante a la harina la hace ideal para la preparación de yogures y helados.
El Pajuro, lope o Chachafruto es un árbol que se reproduce fácilmente, ya sea por semilla o estaca, y crece muy rápido, características que lo convierten en un recurso adecuado en la lucha por la conservación de las cuencas hidrográficas.

La guarana : Secreto para bajar de peso



 El guaraná se considera bastante efectivo a la hora de bajar el peso y es un excelente quemador de grasas.
 El Guaraná es una hierba que crece en la selva amazónica brasileña.
 Contiene cantidades significativas de guaranine (es un constituyente activo prácticamente idéntico a la cafeína), y por lo tanto, ha sido utilizado durante siglos por las tribus indígenas para ayudar a reducir el hambre, aliviar la fatiga, y tratar la obesidad.

 Además de sus propiedades estimulantes, el guaraná es también un ingrediente muy famoso en la pérdida de peso aumentando la quema de grasas.

El guaraná se puede comprar en pastillas al igual que otros quemadores de grasas a base de hierbas. Algunas pruebas indican que el guaraná puede suprimir el apetito.

La sorprendente verdad acerca de guaraná es que puede ser una valiosa ayuda para aumentar temporalmente los niveles de energía (que suele ser necesaria antes de una intensa sesión de ejercicios o primera hora de la mañana como un "pick-me-up"), y tiene capacidad de "liberar ácidos grasos” (es decir, las células de grasa) en la circulación sanguínea y movilizar estas células de grasa para uso de la energía. Esto hace que sea un quemador de grasa natural y eficiente para conseguir una pérdida de grasa y en consecuencia una perdida de peso.


El noni


El noni es el nombre como se le conoce a la fruta Morinda citrifolia. La fruta madura es de aproximadamente el mismo tamaño que una papa, y tiene un color amarillo que se transforma en blanco al madurar. Tiene un sabor amargo, no huele muy bien, mas sin embargo es utilizado generalmente como Suplemento Dietetico alimenticio por sus bondades nutricionales.
 Al Noni se le atribuyen muchos beneficios para la salud que pueden ser atribuidos a la sinergia de sus componentes.

El Noni aumenta las defensas del cuerpo, y un cuerpo con buenas defensas puede combatir diversos tipos de enfermedades. Contiene componentes que pueden ayudar al cuerpo humano a regenerarse celularmente y a incrementar las defensas del mismo, de manera natural. Se han hecho algunos estudios al respecto con resultados positivos.

La mayoría de nosotros vivimos vidas sedentarias y de estres. Los efectos del envejecimiento empiezan a surtir efecto a temprana edad. Desde los simples dolores, la falta de energía y la inhabilidad de dormir, hasta los desafíos más serios tales como la diabetes, la presión sanguínea elevada y la artritis. El Noni puede ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la salud.






A quemar grasa: consumo diario de té verde no es perjudicial

Su efecto antioxidante es 100 veces más efectivo que la vitamina C y ayuda a quemar hasta 70 calorías al día
Té verde

La semana pasada estuvo en Lima Camilla Passarella, gerenta de Desarrollo de Mercado de la empresa DSM, pero que además es ingeniera alimentaria. Dio una charla sobre los beneficios del té verde y cómo la industria ha logrado concentrar la epigalocatequina galato (EGCG), su compuesto activo de mayor poder antioxidante.
Durante su visita se ha presentado el extracto de té verde, llamado Teavigo. ¿De qué se trata?
Estudios reportan los beneficios del té verde. Esto sucede porque tiene polifenoles [sustancias químicas de las plantas], y dentro de ellas la catequina [un tipo de pigmento vegetal con propiedades antioxidantes], y dentro de ella el EGCG, el cual es su mayor compuesto activo con poder antioxidante en el té verde. La empresa DSM ha logrado refinar, purificar y concentrar el EGCG.
¿Pero el beneficio también se consigue consumiendo el té verde de manera tradicional?
Sí, pero una hoja de té verde tiene 5% de EGCG. El extracto tiene como 32%. Pero ambos tienen cafeína. Sin embargo, el Teavigo tiene 90% de EGCG y no tiene cafeína, ni otros polifenoles que podrían hacer daño al organismo.
¿Por qué es importante consumir antioxidantes?
Porque reducen el riesgo de enfermedades degenerativas como lascardiovasculares, deterioro cognitivo, etc.
¿Qué hay de cierto en que no se debe consumir un mismo producto por un largo tiempo, porque puede ser perjudicial?
En el caso del té verde, sí se puede consumir a diario y un ejemplo de ello son los japoneses, que consumen más de 10 tazas al día. Y es con el consumo diario con el que se verán los beneficios. Aunque todo en exceso no es bueno y es necesario tener una dieta balanceada, no hay problemas en consumir el té verde a diario.
Además, uno de sus beneficios es que ayuda a bajar de peso…
Como es un antioxidante muy potente, ayuda a la oxidación de la grasa reduciendo las medidas. Pero es solo una ayuda complementaria para perder el peso.
¿Por qué el té negro no tiene los mismos beneficios que el verde, si los dos proceden de la misma planta?
El té negro es el té verde fermentado y oxidado. Como pasa por este proceso, pierde el EGCG y por ello es menos efectivo cuando pensamos en los beneficios que nos puede brindar.
MÁS DATOS
El antioxidante del té verde es 100 veces más efectivo que la vitamina C y 25 veces mejor que la vitamina E en la protección de las células del daño asociado con el cáncer. Ayuda a quemar hasta 70 calorías al día

Una fruta liberteña que endulzó los paladares en Mistura 2011


CHALARINA: UNA FRUTA QUE PROMETE

  Milenaria chalarina en Mistura 2011 | Foto: La Industria


Trujillo. El “pan dulce de los niños”, o como se le conoce por su nombre con características incas y moche, Konik Tanta Wawa, ocupó el primer lugar en votaciones en el concurso Perú Gourmet del Banco Continental.Uno de los postres más votados el la feria gastronómica Mistura 2011.

Este postre tiene la forma de un budín y lleva en su interior nada menos que Charalina, una fruta que crece en los campos de nuestra región, y de una manera especial en el centro poblado de Coina, en la provincia de Otuzco.  

Gianni Almandoz Cano, representante de Culinary Perú, la empresa dedicada a promover la investigación gastronómica en Perú. Lo primero fue encontrar la fruta base, la cual solo germina en agosto, y en zonas alejadas. Luego iniciaron la preparación de distintas formas hasta obtener el platillo indicado, con un aroma especial que le brinda el perfume de la flor de papa.



 Fuente:http://laindustria.pe/trujillo/local/una-fruta-libertena-endulzara-los-paladares-en-mistura-2011



Isabel Gonzales Boyer  
Margarita Muñoz Coquinche
Andres Olivera Scollo
Gonzalo Bustamante Wiess

miércoles, 30 de mayo de 2012



APLICACIONES CULINARIAS

En la industria conservera tiene un papel cada vez más importante, su transformación en mermelada, así como ingrediente de bebidas alcoholicas y sobre todo como colorante. Debido al jugo de su pulpa, se acompaña muy bien en platos de caza, en la confección de salsas de cocina o como guarnición para carnes y pescados. El fruto puede transformarse en jaleas y confituras, siendo relleno de tartas y pasteles.

 APLICACIONES MEDICINALES
Como su contenido en calorías es muy bajo tiene gran importancia en las dietas, reducen el azúcar en la sangre y tiene propiedades antiinflamatorias. Curan inflamaciones bucales (dejándolos macerar y preparando un gargarismo) debido a sus propiedades desinfectantes; secos combaten las diarreas y frescos tienen propiedades laxantes. También se emplean para 
mejorar la miopía.





Francisco Nuñez, Alessandro Palomino, Alessandra Spangenberg y Waysem Li.

Arándano


BOTÁNICA ARÁNDANO
Se trata de un arbusto pequeño de 0.2-0.4 metros de altura, cuyo nombre científico es Vacciniumsp., perteneciente a la familia Ericaceae.

-Hojas: son alternas y dentadas con peciolos cortos.
-Flores: son péndulas y se abren solitarias en la axila de las hojas. El cáliz, poco marcado, tiene 4 o 5 dientes obtusos. La corola esférica verde pálido deja sobresalir el estigma
-Raíces: bajo tierra desarrolla una red de raíces superficiales y retoños rastreros, dando origen a cepas rectas, cuadrangulares, muy ramificadas, cuya parte más vieja está recubierta por una fina corteza gris.
-Hábitat: se distribuye en la mayor parte de Europa (Alpes, Apeninos centrales, Pirineos), Asia, América central, EE.UU. y Canadá, entre los bosques de coníferas y en los brezales.


Es una planta importante desde el punto de vista ecológico, no sólo por sus frutos sino porque además protege el suelo de los bosques de la erosión y contribuye a la formación de humus.













Alessandro Palomino,  Alessandra Spangenberg, Francisco Nuñez y Waysem Li.

Utilización de algarrobos para combatir la desertificacion en Piura

En el norte del Perú se presenta un problema de sobrepastoreo y deforestación. En el primer caso los animales comen las plántulas nacidas del stock hasta su agotamiento. En el segundo problema es una consecuencia de la destrucción de la vegetación existente. Ambos combinados dan origen a la desertifiacion, estos problemas en otros países desarrollados están siendo tomados en cuenta con mucha preocupación. Una vez dada la desertifiacion su rehabilitación no es posible por medios naturales. Lo que busca este proyecto es la reforestación de estas zonas que han sufrido la desertificacion por medio de arboles de algarrobo.

Existe un proceso forestal natural el cual se da bajo cuatro condiciones fundamentales: Presencia del Fenómeno del Niño que trae consigo precipitación de una magnitud variable, Presencia de una napa freatica a una profundidad razonable para que las plantas logren conectarse y estabilicen permanentemente su vegetación, Características freatofiticas que permitirá su desarrollo radicular y la subsistencia de las plantas, la capacidad de supervivencia de las mismas especies para soportar periodos de sequía, suelos con alto contenido de sales, vientos, etc.

Luego de ver las condiciones que se deben dar para que este proyecto salga adelante se encuentra otro problema relacionado con el ultimo mencionado en el párrafo anterior. Las semillas tienen que tener un tratamiento determinado, debido a la alta radiación solar que se encuentra en la zona norte del Perú, con el fin de activar y acelerar su germinacion. Dentro del tratamiento especial que se le tiene que dar a la semilla se encuentra el pre germinado: la semilla reduce su tiempo de germinacion y aprovecha el agua disponible en el campo para iniciar su desarrollo radicular, logrando así la instalación de la plántula. Por otro lado, el Pildorado es una técnica de recubrimiento que permite incorporar diferentes productos en formas de capas sobre la semilla pero siempre manteniendo su forma original, las ventajas son que la semilla presente unas condiciones favorables para la germinacion, presente una implantación homogénea y condiciones ideales para que absorba la humedad. 

El área que va ser reforestada con algarrobos no va ser mas de 1000ha, pero con el implemento del Pildorado en semillas se quiere evaluar el rendimiento y la posible implementacion en semillas de otras especies para poder reforestar esta gran parte desertificada de Piura.

Andres Olivera,  abe_andres@hotmail.com
Empresa Pitayche


domingo, 27 de mayo de 2012

Zona de producción del Algarrobo


Fuente: http://www.peruecologico.com.pe


Isabel Gonzales Boyer  
Margarita Muñoz Coquinche
Andres Olivera Scollo
Gonzalo Bustamante Wiess

domingo, 20 de mayo de 2012

Chalarina: En boca de todos

 


Fuente: http://issuu.com/diarioahora/docs/10.09.11_diario_ahora_amazonas/8?mode=a_p

*Isabel Gonzales
*Andres Olivera
*Gonzalo Bustamante
*Margarita Muñoz


sábado, 19 de mayo de 2012

Algarrobina peruana saca punche





La algarrobina, preparada con leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela, conforma un licor o sirope exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso. En el momento actual, el cóctel de algarrobina ha sido comercializado a gran escala en el Perú. En julio de 2002 se lanzó el lema "La Algarrobina es bien Piurana", suscrito por una serie de instituciones públicas y privadas de Piura, la región más rica en algarrobos, con bosques extensos y una rentabilización normalizada y estandarizada.

Analizando la demanda 
La algarrobina es un producto natural obtenido de la algarroba. Mediante un proceso de de infusión con agua se obtiene una miel oscura, dulce, espesa y de agradable sabor.
Su producción implica seleccionar el fruto del algarrobo (algarrobo en vaina), en buen estado y lo más maduro posible; como combustible durante la infusión, se emplea leña por ser económica y proporcionar buen sabor.
Es un producto tradicional del departamento de Piura. Además es un alimento considerado con características peculiares, que lo definen como saborizante, edulcolorante y colorante único.
Este producto posee sustancias nutritivas y es un alimento energético y fortificante para el desarrollo de actividades que generan el desgasto físico e intelectual del ser humano

Existen varios tipos de consumo:
1.       Consumidores finales locales y nacionales, que adquieren el producto para uso familiar en la dieta del hogar
2.       Turistas nacionales y extranjeros que adquieren algarrobina como producto típico de la zona
3.       Comerciantes locales y nacionales, cuyo negocio son restaurantes y heladerías.
4.       Comerciantes intermediarios que la adquieren para venderla en establecimientos comerciales juntos con muestras de artesanía, productos comestibles como lo es el chifle , la natilla, manjares, etc. Esto suele suceder a nivel nacional por medio de las ferias artesanales.

Consumo
Existen dos tipos de consumo:

El consumo familiar:
La emplean como complemento para la elaboración de jugos, cócteles y postres.

En establecimientos comerciales de bebidas y postres:
Los establecimientos comerciales ligados a la venta de bebidas y comida ofrecen jugos, cuyo componente de atracción al cliente es la algarrobina.

Uso de la algarrobina
Por su sabor agradable y calidad alimenticia, la algarrobina posee varios usos o formas de consumo, ya sea en jugos, en la elaboración de de cócteles y también como fines medicinales. Cabe mencionar que tiene muy poca acogida en la elaboración de dulces.

domingo, 13 de mayo de 2012

A quemar grasa con el té verde ....!!!

Su efecto antioxidante es 100 veces más efectivo que la vitamina C y ayuda a quemar hasta 70 calorías al día.

Sabías que el té verde es especialmente rico en dos principios activos: polyfenoles y taninos, entre los que destaca la cafeína. Estas sustancias actúan a dos niveles: estimulando la combustión de las grasas y relentizando la absorción de ciertos nutrientes como los azúcares y los lípidos. La presencia de la cafeína ayuda a activar el proceso lipolítico: la grasa presente en el organismo se descompone en elementos más simples que son quemados más facilmente en beneficio de la línea.

Los polyfenoles y la cafeína, actuando en sinergia, prolongan la termogénesis aumentando así el gasto calórico.

Las catequinas del té verde también reducen la concentración de glucosa en la sangre y consecuentemente los niveles de insulina. Esto le otorga un interesante cualidad de estabilización del nivel de glucosa en sangre.

El té verde, en infusión, se puede integrar fácilmente en una dieta adelgazante. Pero para un efecto más rápido, es preferible tomarlo en cápsulas, solo, o combinado con otras productos adelgazantes.


Pajuro, pisonay, papus, pashuro, pashullo...!!


Distribución: Esta especie distribuida en el Perú desde Cajamarca a Cusco, es frecuente en Apurimac, Andahuaylas y el Cusco.

Uso: Agroforesteria, comestible, maderable medicinal.

Descripcion: Árbol de buen porte, de 6 ó más metros de altura, muy frondoso, con fuste agrietado y lenticelado de color claro, provisto de aguijones en las ramas y brotes tiernos, hojas compuestas trifoliadas, alternas, dispuestas en espiral, inflorescencias en racimo de 20 a mas cm. de longitud, fruto legumbre, semillas de color marrón oscuro y tegumento arrugado cuando esta seca.


domingo, 6 de mayo de 2012

  Algarrobina

  

¿Sabías que...?

  • La algarroba debe conservarse en lugares frescos y secos.
  • Ha sido reconocida como "alimento natural".
  • La algarroba se utilizaba como un endulzante y complemento digestivo en el Antiguo Egipto.
  • El garrofín, también llamado goma de carauba o goma ceratonia, se utiliza mucho en la industria alimentaria como aditivo en la elaboración de toda clase de salsas.
  • El término quilate proviene de la palabra griega usada para designar la algarroba, cuyas semillas se utilizaban como peso en la antigüedad.
  • El "chocolate" de algarroba es una buena alternativa al cacao ya que es muchísimo más bajo en grasas (sólo el 3%) frente a un 40% del cacao. El sabor, eso si, no es tan dulzón.
Fuente: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=2038


*Gonzalo Bustamante
*Andres Olivera
*Isabel Gonzales
*Margarita Muñoz