Perú viaje al centro de la tierra (olluco y oca)

(ENRIQUE MAMANI MONCADA)

EL DELICIOSO OLLUCO (PAPA LISA)

El Olluco es de origen sudamericano, es un tubérculo domesticado en los andes de sudamérica. Sin embargo no se conoce la región exacta de su domesticación. El vestigio más antiguo es la presencia de almidón entre los restos vegetales de Ancón y Chilca, en la costa del Perú, de 4000 años de antigüedad. Ecología y adaptación: Se cultiva en el Perú en las zonas agroecológicas Quechua alta y Suni. Presenta amplio rango de adaptación altitudinal, la mayor adaptación se encuentra entre 2800-4000 m.s.n.m.

El Olluco es un cultivo que requiere de suelos sueltos, profundos y orgánicos, su periodo vegetativo es de 140 a 180 días. Formas de utilización: El Olluco es ampliamente aceptado por el consumidor urbano que otros cultivos andinos como la mashua y la oca, de mayor valor nutritivo y mejores rendimientos. Tal vez se deba a las propiedades medicinales atribuidas, como por ejemplo para curar traumatismos internos. El Olluco tiene múltiples usos para su consumo en fresco no deshidratado, para comidas tipicas del Perú como el "Olluquito con Charqui". El Chullke u Olluco seco, se procesa de la misma forma que la papa seca para luego preparar picantes sabrosos.

Puede ser consumido fresco, sancochado, seco o deshidratado.

 El Olluco, conocido popularmente como Papalisa, es un tubérculo que se ha domesticado durante la época prehispánica, en las zonas altas de la cordillera andina, para la alimentación humana. Pertenece a la familia botánica de las Basaláceas. Parece ser que su variación genética actual, indica que su cultivo se originó en la región de los Andes Colombianos.

Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.

Recibe diversos nombres, entre ellos,

- Ullucu, tuna ullush, uljucu (en quechua); ulluma (en aymara).

- Lisa, papa lisa, ruba, tiquiño, mucuchi, michuri, chugua (en español).

- Ulluco, melloco (en inglés)

Por sus características nutritivas, es una fuente de glúcidos energéticos, similar a la patata, aporta 62 Kcal. por 100 gramos, casi toda en forma de glúcidos complejos (la patata aporta un poco más : de 74 a 97 kcal/gr, según la variedad); tiene muy poca grasa y proteínas.

Composición nutricional del Olluco (Datos de Ministerio de Salud/INS/Centro Nac. de Alimentación y Nutrición, 1996, en IMPORTANCIA DE LOS CULTIVOS ANDINOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICION, Cecilio Morón, Cultivos Andinos. FAO.)

Energía (kcal)=62

Macronutrientes:

Proteínas (gr.)=1,1

Glúcidos (gr.) =14,3

Lípidos (gr.) = 0,1

Agua (%)= 83,7

Micronutrientes:

- Minerales:

Calcio (mg) = 3

Fósforo (mg) = 28

Hierro (mg) = 1,1

- Vitaminas:

Vit. A (mg) = 3,77

B1 (mg) = 0,05

B2 (mg) = 0,03

Niacina (mg)=0,20

Vit. C (mg) = 11,5

Os dejo los detalles de su clasificación taxonómica:

Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta

Orden: Caryophyllales

Familia: Basellaceae

Género: Ullucus

Especie: Tuberosus

Fuentes: http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/cap03_2.htm

http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro07/Cap3_3.htm

(ENRIQUE MAMANI MONCADA)

Cultivos Tradicionales en la Provincia de Imbabura - La Oca

	POTENCIAL ECONÓMICO ALIMENTICIO: - El tubérculo de la OCA se puede consumir de distintas formas: horneado, sancochado, frito, en ensalada, mezcladas en vinagre o como postre. - En los Andes, los tubérculos son puestos al sol luego de ser cosechados, de esa manera adquieren un sabor más dulce, pues desarrolla un mayor contenido de sacarina. - También se puede preparar chuño de oca o cjaya. MEDICINAL: - La OCA sirve como un efectivo astringente. - El zumo de las hojas en emplasto es utilizado para desinflamar los testículos. - El cocimiento de las hojas actúa contra el dolor de oídos. ALMIDÓN: Con esta planta se prepara un almidón muy fino. FORRAJERO: La planta entera es utilizada como alimento para el ganado porcino.
	VALOR NUTRICIONAL Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de proteína es muy variable, pero generalmente está cerca del 9% y además tiene buena proporción de aminoácidos esenciales.La OCA en estado fresco tiene el siguiente contenido ELEMENTO % > Humedad 70 a 80 > Carbohidratos 11 a 22 > Grasa 1 > Fibra 1 > Ceniza 1 > Proteínas 9

Exportación

Además de la optimización del cultivo de una especie silvestre, la introducción exitosa de esta especie depende mucho de las posibilidades de comercialización. Son numerosos los ejemplos de especies promisorias que no han cumplido con las expectativas por falta de una comercialización adecuada. Muchas veces estas fallas resultan en una sobreoferta lo cual lleva a una caída de los precios resultando en un cultivo poco rentable.

Es muy importante satisfacer las preferencias del consumidor. Aparte de las características de rendimiento y resistencia, cada programa de selección o de fitomejoramiento debe estudiar muy bien esas preferencias. Por ejemplo, si el tamaño o el sabor no satisface los gustos del consumidor es poco probable que el cultivo sea rentable por lo tanto es necesario ofrecer un producto homogéneo. Una variabilidad grande en las características del producto ahuyentará el consumidor, por que desconoce lo que realmente esta comprando.

Para asegurar una exitosa comercialización, también es importante tener una producción estable de una cantidad fija. Muchos agricultores sólo tienen pequeñas producciones, lo que complica considerablemente una buena comercialización. El establecimiento de cooperativas para agrupar las cosechas de pequeños productores puede ser una alternativa para resolver este problema.

(ENRIQUE MAMANI MONCADA)

noticias del olluco en Puno

Canciller boliviano propone al olluco como alternativa al viagra

David Choquehuanca defendió la promoción del consumo de alimentos tradicionales

Washington (EFE). El ministro boliviano de Exteriores, David Choquehuanca, recomendó hoy ante el Consejo Permanente de la Organización de Estados Americanos (OEA) el consumo de alimentos tradicionales, y explicó que, por ejemplo, la papalisa (conocido en nuestro país como el olluco) evitaría el consumo de “Viagra”: http://elcomercio.pe/tag/43687/viagra.

“Tenemos en aimara el ullucu que es conocida como la papalisa (olluco), que no se come posiblemente aquí, en Estados Unidos. (...) Pero cuando uno come papalisa no necesita Viagra. (...) En Cochabamba, seguro, ustedes van a tener la oportunidad de comer papalisa”, explicó el canciller boliviano provocando las risas de los representantes de la región.

Choquehuanca asistió a la sesión extraordinaria del Consejo Permanente de la OEA para presentar su propuesta de declaración para la cuadragésima segunda Asamblea General de esa institución, que se celebrará en junio en la ciudad de Cochabamba, Bolivia.

(Fuente El Comercio)

(ENRIQUE MAMANI)

OLLUCO

El olluco es una planta nutracéutica cuyo cultivo se inició hace unos 5,500 años en los Andes, y fue domesticado durante la época prehispánica, donde diversas culturas lo representaron en sus manifestaciones artísticas.

Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.

Valor nutricional

 El olluco posee altos contenidos de almidón, azúcares, proteínas y vitamina C; sin embargo, la variación del contenido de sus componentes es muy grande dependiendo de la variedad y la zona de cultivo. Es un alimento considerado dietético, debido a que su bajo contenido de calorías evita el sobrepeso.

ELEMENTO	CANTIDAD
> Calorías	364 a 381 cal
> Proteínas	10 a 16 g
> Carbohidratos	72 a 75 g
> Fibra	4 a 6 g
> Ceniza	3 a 5 g
> Grasa	0.6 a 1.4 g
> Vitamina C	23 g

Propiedades:

ALIMENTICIO:
- Los tubérculos del olluco se consumen bajo diversas formas: cocidos, en guisos como el    olluquito con charqui, en sopas como el caldo de papa lisa, etc.
- El chuño de olluco se conoce como lingli o llingli.

- Las hojas se pueden consumir en ensaladas y también cocidas en sopas.

MEDICINAL: Facilita el trabajo de parto. Actúa contra los dolores de estómago, la jaqueca, tumores y la erisipela.

ETNOVETERINARIA: Para curar el empacho o empastamiento de los animales se usa el extracto de olluco con agua cruda, jabón y sal, por vía oral.

En Perú existen numerosas variedades de OLLUCO y se han determinado entre 50 y 70 clones. Los agricultores reconocen algunas importantes, como:

1. Chucchan lisa, de forma alargada y de calidad superior.
2. Ckello chuccha, de tubérculos amarillos.
3. Muru lisa, de tubérculos rosados y crecimiento precoz.
4. Yurac lisa, de tubérculo blanco.
5. Bela api chuccha, de tubérculo amarillo - rojizo.
6. Puca lisa, de tubérculo rojizo.
7. Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que son variedades silvestres.

Pablo Ontaneda de la Puente