El olluco
El olluco o papalisa (Ullucus tuberosus) es una hortaliza de tierra, es un tubérculo de forma alargada, de cáscara lisa y delgada con protuberancias. Es originario de nuestros Andes donde también fue domesticado, su consumo es frecuente en la costa peruana en platos muy apreciados como el "olluquito con carne" ó con "charqui" (carne seca de llama).
También se consume el olluco seco ó deshidratado, que se procesa como la papa seca y se utiliza en preparaciones diversas como en los picantes. Otra forma de consumo es el olluco deshidratado por exposición a heladas, lavado y secado, hasta obtener la harina.
Pablo Ontaneda
No hay comentarios:
Publicar un comentario